这样的桑椹才好吃

『三月叶暗园，四月葚可摘。』——陆游 ·《种桑》

尽管古时的四月正是桑椹成熟的时节，但在如今南方温煦的气候条件下，有些早到三月就可以采摘一波了。那么除了去到园里采摘新鲜桑椹，日常在市场上想要购买桑椹来尝尝的话，应该如何挑选呢？

一般桑椹呈半红半黑的颜色时，说明桑椹虽到成熟期，但还没有完全熟透，此时的口感是酸中带甜的。对于怕升糖但喜酸的人来说，可以选择这个时期的桑椹食用。

等桑椹颜色完全变黑后，酸涩味会明显下降，越黑口感也越甜，因此大家可以根据自己的口感喜好进行选择啦。

（自己拍的）

当然桑椹品种不一，其颜色口感也不一样。像这种长果桑，一般变红色就是熟了，吃起来的口感已经是甜甜的。

（自己拍的）

挑选桑椹当以颗粒饱满、乌黑发亮、果实结实、表面没有出水的为佳。不过桑椹的大小却和口感没有很明显的关联。

如果果柄（即果蒂）为嫩绿色，说明桑椹刚摘下不久，水分充足、较为新鲜；倘若发现果柄已经有些发黄发枯，甚至果柄与果肉接触的位置有发软迹象，且开始破皮出汁水，则说明桑椹已经很不新鲜了。

桑椹是一种及其“娇气”的水果，运输保存中易被压烂，也不耐碰撞。如果闻上去有明显的水果特有的酸腐味，那么很可能已经腐败变质了。

若是去桑果园采摘的话，建议用盒子或者篮子装，例如可以先在底层铺一片大桑叶，采摘下来的桑果平放一层后，再盖一张大桑叶然后再放桑果……这样比较不易被压到及碰撞。带回去的时候也要注意小心轻放、不要闷着哦。

桑椹表面凹凸不平且果子本身也娇嫩易破，那么买回来的新鲜桑椹又该如何清洗才算干净呢？清洗桑椹的小方法看这里：

1. 为了避免细菌或少量农残从果蒂破损处进入果肉，建议清洗前不要摘除果蒂。

2. 用流动的清水轻轻冲洗，然后用盐水泡洗5-10分钟，这在一定程度上有助于除去附在桑椹表面的细菌、虫卵；

3. 取少量面粉撒在桑椹表面，和桑椹一起混合清洗。这样面粉沾水后，通过其粘性去除桑椹表面更深一些的灰尘和杂质；

4. 用干净的流水轻柔地冲洗几次就可以了。

小知识：当桑椹洗完后水会变成深红色或黑紫色，主要是因为桑椹汁中含有花青素。而花青素属于天然色素，极易溶解在水中导致水变色，所以只要清洗干净、果子不腐烂就可以放心食用啦。

注意事项：

1. 忌用铁器盛放桑椹，以免其分解的酸性物质与铁产生化学反应而致中毒；

2. 桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后易发生溶血性肠炎，注意控制食用量；

3. 脾虚便溏者不宜吃桑椹；