科学馆第二期︱桑叶说:喏,给你们囔囔着要的桑叶菜谱
桑叶科普小博士
桑叶又称“神仙叶”,为什么呢?桑叶入菜,吃了有什么好处?疏风散热、清肝明目、清肺润燥都是它的拿手好戏,具体看看先人药学大湿李时珍的《本草纲目》记载,可窥见一二。
【气味】苦,甘,寒。
【主治】除寒热,出汗。(《本经》)
煎浓汁服,能除脚气水肿,利大小肠。(苏恭)
炙熟煎饮,待茶止渴。(孟诜)
煎饮,利五脏,通关节,下气。嫩叶煎酒服,治一切风。蒸熟捣,暑风痛出汗,并扑损淤血。挼烂,涂蛇,虫伤。(《大明》)
治劳热咳嗽,明目长发。(时珍)
【发明】(颂曰)桑叶可常服。神仙服食方:以四月桑茂盛时采叶,又十月霜后三分,二分已落时,一分在者,名神仙叶,即采取,与前叶同阴干捣末,丸、散任服。或煎水代茶饮之。又霜后叶煮汤,淋渫手足,去风痹殊胜。又微炙和桑衣煎服,治痢及金疮诸损伤,止血。
(时珍曰)桑叶乃手、足阳明之药,汁煎代茗,能止消渴。
附方
风眼下泪。腊月不落桑叶煎汤,日日温洗。或入芒硝。(《集简方》)。
赤眼涩痛。桑叶为末,纸卷烧烟熏鼻取效,《海上方》也。(《普济方》)。
头发不长。桑叶、麻叶煮泔水沐之,七次可长数尺。(《千金方》)。
吐血不止。晚桑叶焙研,凉茶服三钱。只一服止,后用补肝肺药。(《圣济总录》)。
小儿渴疾。桑叶不拘多少,逐片染生蜜,线系蒂上,绷,阴干细切,煎汁日饮代茶。
汤火伤疮。经霜桑叶(烧存性,)为末,油和敷之。三日愈。(《医学正传》)。
手足麻木不知痛痒。霜降后桑叶煎汤,频洗。(《救急方》)
大型中国药草记录片《草本中国》已经开播了,5月20日的第一期,就可看到桑树、桑叶的介绍,与藏红花、天麻、陈皮并列。
有追求的吃货菜谱分割线
懒人凉拌桑叶菜
主料:桑叶,干辣椒,花生油,盐。
做法:把锅烧热倒入花生油,让油温到4成热时,再把油倒入预先准备装有干辣椒的小碗中,炸辣椒油就炸好了。把泡好的桑叶捞出,攥干,用刀切成一寸(1寸等于3.33厘米)左右的段,装盘,再放上炸辣椒油加上盐一起拌。
另外,可以依据自己口味加其他调料,或者做成其他风味的凉拌桑叶菜。
主料:桑叶、鲫鱼、蒜段、生姜丝
做法:生姜、蒜段炝油锅后,将鲫鱼双面煎至五成熟。加入水,大火煮至汤色白稠,下复水的桑叶一同煮3~5分钟,调味,出锅。
主料:桑叶、新鲜荷叶、粳米、砂糖
做法:将桑叶、新鲜荷叶煎汤,取汁去渣,加入粳米同煮成粥,兑如砂糖调匀即可。粥中可加入猪瘦肉,作为早餐点心等。
主料:桑叶、猪肝、生姜
做法:猪肝切片,加入桑叶,生姜片,用清水煲汤。煮熟后,加入食盐调味即可。可加入枸杞,增加食疗效果。
主料:新鲜五花肉、葱、姜、鲜桑叶(或干桑叶粉)、淀粉、砂糖(白糖)、盐、生抽。
做法:将五花肉洗净剁成肉馅,将盐、淀粉、砂糖等调味料用少许水融化,倒入肉馅中搅匀,用手顺时针搅拌至起胶。起胶的感觉是黏性十足,但肉质有蓬松感,搅拌的过程中,看肉的起胶程度再添加适量的水,将新鲜桑叶切碎,加入到肉馅中继续搅拌至均匀,然后再添加少许生抽,最后切少许姜丝放在肉饼上面,上蒸锅蒸8~10分钟。