科学馆第十一期︱如何判断冬虫夏草的好坏

武则天与冬虫夏草

公元690年秋，武则天咳嗽不止，稍感风寒便病情加重，尤其冬季，已经不能轻易出宫。太医久治无效。跟随武则天多年的御膳房康师傅，改良家乡的冬虫夏草炖汤，御立功一件。但是武则天一看鸭汤里有似虫非虫的东西，认定是康师傅要害她，将其打人了大牢。

御膳房的李师傅与康师傅是同乡好友，为了救好友，灵机一动，扒开鸭子的嘴，将20根冬虫夏草塞进鸭肚里，再将其放进锅里炖起来。武则天吃了以后，觉得鸭子炖的汤味道鲜美，吩咐多做。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽。

一天，武则天邀请监察御史吃饭，恰好是李师傅端上了冬虫夏草炖鸭汤。席间，武则天问监察御史怎么处理康师傅谋杀案，李师傅救人心切，跪地抢话：“康师傅炖的鸭汤里似虫非虫的东西是冬虫夏草，之所以这样做，全是为了给武皇补身子…”并把制作冬虫夏草炖鸭汤的整个过程讲述了一遍，最后从鸭肚子里取出了似虫非虫的冬虫夏草。了解情况后，武则天马上把康师傅放出来。

冬虫夏草是什么

冬虫夏草是什么样的东西？“出四川江油县化林坪，夏为草，冬为虫，长三寸许，下趺六足， 以上绝类蚕，羌俗采为上药。功与人参同。 从新云∶产云贵，冬在土中，身活如老蚕，有毛能动，至夏则毛出土上，连身俱化为草。若不取，至冬复化为虫。”（《本草纲目拾遗》）

所谓功与人参同，尤其是对武则天，对肺之好，有史为证“迩年苏州皆有之，其气阳性温，孔裕堂述其弟患怯汗大泄，虽盛暑处密室帐中，犹畏风甚，病三年，医药不效，症在不起，适有戚自川归，遗以夏草冬虫三斤，逐日和荤蔬作肴炖食，渐至愈。因信此物保肺气，实腠理，确有征验，用之皆效。”（《文房肆考》）

然而大部分人对冬虫夏草的印象，最多的应该停留在其价格上，即贵！

2011年7月，虫草价格超过2007年的历史最高点，数据显示，2200条规格的冬虫夏草批发价18.2万元/千克，而1800条规格的则达到21万元/千克。

就这样，中国土豪依然趋势若骛、前仆后继，以能够吃到虫草为豪。那么，冬虫夏草究竟好在哪里呢？

冬虫夏草的营养物质

化用“当人们在谈论爱情的时候，人们在谈论什么”，放在这里无比使用。第一层说，吃的是菜；第二层次来说，吃的是营养品；第三层次来说，吃的是健康。理论上说，这已经是高级概括了。但是，就是是什么给他们健康呢？

虫草核苷物质：虫草素

在刘东泽等相关报道中，曾说虫草素具有自身免疫调节作用，增强体液免疫调节作用，抑制细胞分裂，促进T淋巴细胞转化。另外，可以抑制RNA、DNA的合成（抗肿瘤），抑制细菌、真菌、病毒活性。

虫草酸

化学成分为D-甘露醇，含量约为5-9%。已验证的功效有，防治脑溢血、止咳平喘。

生理活性物质

虫草的活性物质，有麦角甾醇、超氧化物歧化酶、活性氨基。超氧化物歧化酶是人们熟悉的一种生物活性物质，能够清除人体内自由基，然后起到抗衰老和提高免疫力的作用。

那么这么好的东西，是不是吃越多越好呢？

更优的替代品：蚕蛹虫草

关注虫草的人大概都了解，今年年初出，国家食品药品监督管理局发布了一条关于消费冬虫夏草的提示。

大概意思就是，冬虫夏草不属于药食两用物质，并因为砷含量较高，不宜长期食用。

那么人们想吃虫草怎么办？作为生产蚕蛹虫草（以蚕蛹为培养基，模拟冬虫夏草生长环境，培育出来的虫草。）的宝桑园，希望大家都选择蚕蛹虫草，因为营养成分而言，蚕蛹虫草含量更高，且避免了虫草受到野外不明物质的污染。

但实际上，虫草的培养方式远不止蚕蛹一种，就连大米也可以做培养基。只是不同的培养基上长出来的虫草，营养成分的含量不同。如果真要选购，了解清楚虫草素、虫草酸的含量意义重大。