桑果汁开课：100%纯果汁到底是咋回事儿？

果汁是大家生活中的常见饮料，节假日家庭、好友聚餐聚会，摆好碗筷，每人杯子倒上一杯果汁，热闹、高兴的氛围马上就出现了。并且，很多人为了营养，开始更多的选择100%纯果汁。

可是，每个人面对货架上满目琳琅的100%纯果汁时，都难以抉择，到底该选哪个呢？关于纯果汁的难以，我们来一一解读吧。

根据我国标准《饮料通则》规定，果汁饮料的果汁（浆）含量须大于或者等于10%，凡是果汁（浆）含量低于10%的饮料，均不得称为果汁饮料，而纯果汁饮品果汁含量应达到100%。

关于100%果汁有两种理解，齐鲁工业大学食品与生物工程学院于功明教授表示：一种是用水果鲜榨的没有任何添加物的纯果汁；另一种则是用浓缩果汁复原而成。

从字面上看，很多消费者会将“100%果汁”理解为前者。但实际上大部分都是“浓缩还原果汁”，即用水果浓缩汁和水为配料制成的果汁。

FC： From Concentrate。在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁。浓缩果汁在进入灌装厂后，加入与浓缩时所失去的水分等量的水，复原为100%果汁，或者调配成其他的果汁饮料。

举例，100ml橙汁浓缩时，蒸发了50ml水分，还原时重新加入50ml水，那么就是复原100%果汁。如果加入的水超过50ml，则被稀释了。

NFC：Not From Concentrate。新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装，不经浓缩与复原，以保留水果的原味和丰富营养。为了保证果汁不变质，将其长时间储蓄在低温的环境下，成本较高。

非浓缩还原果汁，除保存温度需要较低之外，还需要特定的保鲜技术。因此，营养成分保留较完整。

第一步：看浓度。果汁饮料都会在瓶贴上标明浓度，尽量选择浓度含量高的果汁。

第二步：看产地。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多。口味一好，自然不会添加过多的食品添加剂。

第三步：看沉淀。有沉淀的果汁说明生产商在生产过程中保留了水果中的纤维素，而纤维素对人体是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比无沉淀的果汁更适合人体饮用。若是因临近保质期或运输不当等原因而导致果汁变质而产生的絮状沉淀，千万不要饮用。

第四步：看是否醇厚天然。超市中有的果汁颜色艳丽，通透性好；有的则显得透明度不高，看上去醇厚，甚至有点暗淡。刚生产的果汁颜色鲜艳是正常的，但放置很久之后依旧颜色艳丽的果汁就不一定是好果汁了。放置很久也不会改变颜色的果汁有可能是添加了护色剂和防腐剂，建议消费者饮用时要谨慎。

第五步：看配料。果汁饮料瓶贴上都会标明配料，建议购买配料少的饮料。饮料中添加剂越少，果汁的营养物质保存得越完好。