科学馆第16期︱饮料防腐剂你知多少？

为了探究防腐剂在人们心中的印象，我把这个问题丢给多个朋友。

“你会拒绝含防腐剂的饮料吗”

A说：“当然拒绝啊。世界那么大，我还有好多地方都还没去过呢。”

B说：“理智上会拒绝，但是实际上看好不好喝。”

C说：“想要拒绝，拒绝不了。”

实际上是，A转头就去买了瓶看起来超级诱人的饮料。B是十足的吃货，并且口味当先。C不会购买任何看起来就三无产品的东西，在便利店、超市买东西也是看包装看很久。

大部分人都知道防腐剂，对它印象不怎样：防腐剂=不健康，并且也希望自己不要食用防腐剂。但是，在生活中，却偏偏吃了一堆防腐剂还不知道。

为什么要加入饮料防腐剂？

食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。

如何分辨饮料里是否含有防腐剂

从饮料的配料表中可以看出是否含有防腐剂。有些直接标注具体防腐剂名称，有些则统概为食品添加剂。

目前，饮料中最常见的防腐剂包括苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾），还有对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等，属于邮寄化学防腐剂；无机化学防腐剂主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。 山梨酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，毒性为苯甲酸的1/4。

防腐剂会危害健康吗？

中国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的，人们可放心食用。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”。在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。

不添加防腐剂的饮料怎么保质一年？

防腐的手段主要有化学防腐、物理防腐和生物防腐，防腐剂属于化学防腐的一种，主要用于食品工业。

不含防腐剂的饮料采取的主要是物理防腐。高温或高压灭菌，并且生产包装都在无菌状态下进行，就能有效杀灭细菌和微生物。

虽然合理使用防腐剂并不会危害健康，但随着生活水平的提高，消费者对食品有了更高的追求，纯天然、原味的饮料已经成为新的消费趋势。宝桑园100%纯桑果汁、桑果浆，追求天然原味，不添加任何防腐剂、人工色素和香精。