科学馆第18期︱为什么喝咖啡和茶能够提神？

现在，很多人有喝咖啡、喝茶的习惯，尤其是在身体疲劳，但又不得不继续工作的时候。

为什么喝咖啡和茶呢？因为它们都含有一种神奇的物质“咖啡因”。喝了他们能够提神，精神抖擞的。唯一的区别是，喝咖啡提神速度快，喝茶提神速度慢但持久。

但是，有人说了“咖啡因”不是什么神奇的物质，而是一个地地道道的“骗纸”。

咖啡因的“骗局”？

咖啡因是“骗纸”，行骗过程并不复杂，如下图：

在我们的头脑里，有腺苷，负责给身体发布指令，什么时候该吃饭、什么时候该睡觉。同时，还有一种腺苷受体，就是与腺苷结合的东西。腺苷受体的种类非常多，睡觉、学习、记忆等等。腺苷与不同的腺苷受体结合，就会接收到不同的身体申请，申请要休息、学习、记忆等，然后就指挥身体去做这些事情。

在我们身体困的时候，大脑里的腺苷受体，就会去找腺苷结合，报告身体需要休息。正常情况下，腺苷与之结合，然后我们大脑细胞就不不动了，身体也不动了，整个人懒洋洋的。再来，觉得“睡意”浓浓，就爬床上睡觉去了。

可是，如果你这个时候喝咖啡，看看咖啡因都做了什么！！！它大摇大摆的走进大脑里，发现一大群的腺苷受体跑去找腺苷，玩的不亦乐乎。而且，发现自己跟腺苷那么像，于是心生邪念。“嘿嘿，我假扮成腺苷，去找腺苷受体玩。”

于是，咖啡因就死皮赖脸的跑到腺苷受体面前，各种献殷勤。最终拐走了腺苷受体，当然也拐走的腺苷受体里的信息。腺苷见不到腺苷受体，也就不知道有“休息”的申请，所以就不会给身体发布休息的指令。你就不会产生睡意，还能“精神抖擞”的工作。

实际上，在咖啡因和腺苷受体玩耍的时候，腺苷一直在分泌。一旦咖啡因代谢完了，大量的腺苷就重新获得腺苷收，以及，一堆的休息申请书。再然后，就给身体发布巨大的休息任务，所以，喝完咖啡熬夜、熬工作之后，你会发现自己超级困。

所以，咖啡因的行骗过程，就这么简单。

茶叶里怎会有咖啡因？

咖啡因本身是没有好坏的，但是对某些生物来说，若达到一定的剂量，却是有毒的。对于很多自然界的小虫子等，它就是毒药。

茶树在生长进化的过程中，除了勤勤恳恳的合成有机物，让自己不断长高长大，也会合成一些其他物质。比如会合成咖啡因，用来保护自己，不被虫子吃掉。这与自然界中其他生物进化的过程中，长出一些防护性的毒液、獠牙、爪子，是一样的。

同时，茶树还有茶碱。茶碱的化学分子式与咖啡因非常相似，二者之间只是一个甲基的区别，很容易就反应变成了咖啡因。

所以，茶树里也会有咖啡因。自然，茶叶里，也会有咖啡因。所以才能提神。但是，茶叶里面还有茶多酚，会让茶叶里的咖啡因释放的比咖啡里面的慢一点，持久一点。

有人说，自己不管喝什么，都不会影响睡觉，也提不了神。这就是咖啡因作用的另一重要因素：个体差异。所以，喝什么能提神，要看个人情况。同时，同一个人长期喝一种的话，效果也会慢慢变小。

另外，咖啡因作为中枢神经兴奋剂，虽然能提神，但并不建议经常拿它熬夜，一来透支身体的精力超负荷，对身体不好；二来，现在每年依然还有咖啡因致死的事情发生。

如果不得不提神奋斗，就选择咖啡和茶。如果只是想休闲养生，请喝桑叶茶。

桑叶代饮茶在我国民间有1000余年的历史。桑叶茶，酚类物质、钙镁钾微量元素丰富，氨基酸尤其是人体必需氨基酸种类齐全，同时，特含降糖因子DNJ。但是，不含咖啡因。