科学馆第20期︱现如今，懂点白兰地，能傍身
白兰地，作为世界三大酒类之一，懂点真的能傍身。
白兰地
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。中国传统上蒸馏酒，以五谷为原料，白兰地则以水果为原料。
通常讲的白兰地，指的是以葡萄为原料酿造的酒。其他水果酿造的，在白兰地前面加上水果名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、桑果白兰地。
起源
大家一说白兰地，第一反应是“哦，就是一种洋酒”。实际上，关于白兰地的起源，有两派说法。
洋酒一派，流传最广的说法是战争偶然。16世纪时，法国和荷兰的葡萄酒商人通过水路航运，将法国葡萄酒运到荷兰进行贸易。当时交易的港口经常发生战争，葡萄酒变质成为商人受损的最大原因。纵然是当时崛起中的海上霸主荷兰，也无能为力。
17世纪海上霸主荷兰的航海船
1701年，法国与西班牙爆发战争，运酒船经常停航。这时有一位聪明的荷兰商人，将葡萄酒蒸馏液浓缩为高度烈酒，也叫“会燃烧的酒”，并且把酒装在大大橡木桶里面。运回荷兰后发现，橡木桶的蒸馏酒非但没有因为长时间运输变质腐败，反而酒色澄明，香味浓郁更好喝。
中国一派，从李约瑟说起。李约瑟来自英国，是一个著名的中国科学史研究员，在中国享有很高的声誉。1964年李约瑟夫妇访华，得到了毛泽东主席、周恩来等亲自接见。
毛泽东主席接见李约瑟博士
李约瑟认为，世界上最早发明白兰地的是中国人。证据是明代的《本草纲目》中记录的葡萄烧酒的制作：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”葡萄酿酒是葡萄酒，葡萄烧酒是蒸馏酒。其酿造之法，是通过丝绸之路传到西方的。法国人改良了蒸馏釜，完善了橡木桶，最终能生产出现代意义上的白兰地。
橡木桶
说到橡木，许多人不知道是什么树。但是说起橡果，可能很多人就知道了。
儿时用于做小陀螺的橡果
但是，也并不是所有的橡木的适合制作成陈酒的橡木桶。橡木，即栎属，是壳斗科 (Fagaceae)的一个属。栎属大部分分布在北半球温和地区，有600多种，适合做橡木桶的却只有几种。
长期以来，橡木的来源主要在北半球，欧洲的法国、葡萄牙、西班牙、匈牙利以及美国。法国和美国是两个主要橡木资源地。但不论是哪个地方的橡木桶，都严格的以生长地点来区分来源。
欧洲的橡木香气幽雅细致，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体。美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。
琥珀色
琥珀色酒体是白兰地区分于其他酒的重要特征。但对于琥珀色，世人多有误解。但明白了琥珀色的两大特点，就不难区分了。
一个是颜色的深浅。与香槟色比，琥珀色要深一些。香槟色偏浅黄，琥珀色偏棕黄。另一个是颜色的明亮程度。琥珀色虽偏棕黄，但绝不是暗淡无关的，而是澄明透亮的感觉。
琥珀色
白兰地刚蒸馏出来，是无色的。之所以呈现出琥珀色，是因为橡木桶陈酿的原因。
芳香与柔和
白兰地的芳香，来自橡木桶中的单宁和芳香物质。当葡萄酒在储藏过程中，橡木中的单宁也慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具结构感。
同时，由于橡木桶特殊质地的结构，氧气可以通过桶壁渗入适量氧气酒中，使得酒体更加柔和。当然，在陈酿的过程中，酒也会挥发一些。
时间是世间最有价值的东西。而白兰地由于酿造过程中的时间积淀，以及橡木桶陈酿的特殊工艺，白兰地一直以来都被当做品质之酒。同时，因为具有驱寒暖身、防治心血管病、镇定神经、杀菌的作用，欧洲医生常常建议用于缓解心绞痛、安神和防流感。也有人认为白兰地具有美容护肤效果，渴望一场“白兰地浴”。
桑果白兰地
“桑果白兰地”选用宝桑园桑树绿色种植基地的优质桑果为原料，采用法国白兰地酿造工艺，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿等工艺精制，不添加任何香精、人工色素。酒体晶莹剔透，呈现透明的琥珀色，具有和谐的桑果品香盒浓郁的陈酿木香，口味清冽淳美，好喝不上头。
